焦磷酸铁
【分子式】:Fe4(P2O7)3·8H2O
【分子量】:889.22
【铁元素含量】:24--26%
【基本性质】：白色粉末，无臭、无铁腥味，微溶于水（0.37％，25℃）及醋酸，溶于无机酸、氨水和柠檬酸。在空气中稳定不影响产品感观。
【产品特色】:产品为类白色粉末，几乎不溶于水，性质稳定，本身不易被氧化，不会加快脂肪氧化。焦铁没有铁腥味，应用。
【制法】:在氯化铁或柠檬酸铁水溶液内加入焦磷酸钠水溶液，生成的沉淀经过滤和水洗后，再经干燥、粉碎而得。
【质量指标】：（Q/ZRP001-2009）
项 目 指 标 项 目 指 标
含量% 97～106.0 灼烧失重（800℃，1h） % ≤20.0
砷（以As计） ≤3ppm 重金属 % ≤10ppm
铅（以Pb计） ≤5ppm \ \
【适用说明】：焦磷酸铁的优点有1．含铁量高，高达24％—30％，强化成本低。2．颜色较浅，没有铁腥味，适用。3．安全性高，无不良反应和副作用，美国食品和药品管理局1994年将其列为GRAS（一般公认安全的）物质名单。4．性质稳定，可，本身不易被氧化，不会加快脂肪氧化，贮藏不变。5．吸收性好、生物利用率高。过去认为，一种矿物质强化剂若不溶于水，则其生物利用率就差。但近年来研究证实，焦磷酸铁的生物利用率与水溶性葡萄糖酸亚铁类似，这主要是因为焦磷酸铁存在另外的矿物质吸收机制，能够达到较高的生物利用率。根据焦磷酸铁的产品特性，其还能应用于液体、高脂类载体食物中不会加速脂肪的氧化；焦磷酸铁比较适用于面粉、饼干、面包、干混奶粉、米粉、豆奶粉等产品；在国外还将其用于婴幼儿配方食品、保健食品、方便食品和功能性果汁饮料等产品中。在GB2760的1997年增补品种名单中批准焦磷酸铁作为铁质营养强化剂。
：依据GB2760、GB14880和ADI标准。
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